开设特色面店的客单价应该根据具体的经营情况和市场定位来合理设置，通常需要考虑以下几个方面：
1.成本控制：客单价应该能够覆盖面店的各项成本，包括食材、人工、房租、水电等，同时留有一定的利润空间。特色面店的食材和原材料成本可能会有一定的波动，需要在价格设置时进行充分考虑，确保经营可持续。

2.市场需求：客单价应该与目标市场的需求相符。如果特色面店定位为高端消费群体，那么客单价可以相对较高；如果定位为普通消费者群体，客单价应该控制在合理的范围内。需要通过市场调研和竞争对手的价格情况来决定。

3.竞争压力：特色面店所在的市场竞争情况也是决定客单价的重要因素。如果面店周边竞争激烈，价格较高可能会导致顾客选择其他更为便宜的选项；如果面店所在区域没有太多竞争对手，那么可以考虑适度提高客单价。

4.消费者接受度：特色面店的客单价应该符合消费者的接受水平，不能过于高昂，否则可能导致客流量下降。需要根据当地消费水平和消费习惯来合理设定客单价。

综合考虑以上因素，15万元开设的特色面店客单价可以根据具体情况在30元至60元左右进行设定，但具体数字需要根据市场调研、成本控制和经营策略来灵活调整，以确保经营可持续和盈利能力。在设定客单价时，也应该密切关注市场反馈和客户需求，不断进行调整和优化，以提供具有竞争力的产品和服务