南京地区知名拌粉品牌牛家人大碗拌粉口感独特，选用特殊原料红麦，让拌粉更加劲道。2020年，在环境不理想的背景下，牛家人仍以净增门店数537家、净增长率423%跻身全国粉面类品牌前列。在南京的牛家人新街口黑金店一个月可以卖九千多碗粉面，而在最火的时候，40平米的门店甚至能做到一天上万的流水。
牛家人的创始人杨永伟认为，选择特殊原料，是牛家人拌粉的一大成功经验。品牌选用的红麦来自我国北方地区，红麦不光含蛋白质更丰富，面筋也比其他面粉多，使得拌粉更加劲道。这种独特的口感吸引了很多拌粉爱好者。

除此之外，牛家人拌粉还有一套自己的经营诀窍。在店铺选址上，总部倾向于选择交通便利的商业街、步行街和写字楼区域。在店面装修上，总部以简洁、舒适、明亮为主题，通过空间营造来打造一个舒适的用餐环境。此外，牛家人还注重推广，通过微信、抖音等社交媒体进行广告投放，为自己赢得更多的知名度和市场份额。

总之，牛家人大碗拌粉作为一家快速崛起的面类品牌，选用特殊原料、经营诀窍得当，获得了消费者的认可和市场的青睐。南京加盟店的火爆销售，证明了牛家人大碗拌粉在南京市场上的竞争力。